14 Alérgenos de Declaración Obligatoria en Productos Alimenticios

La seguridad alimentaria es una prioridad tanto para las autoridades sanitarias como para los consumidores. Dentro de este ámbito, conocer y declarar la presencia de, al menos, los 14 alérgenos de declaración obligatoria en los alimentos, es crucial para proteger la salud de las personas que tienen alergias o intolerancias alimentarias.

¿Qué son los alérgenos de declaración obligatoria?

Definición de alérgenos

Los alérgenos son sustancias presentes en los alimentos que pueden provocar reacciones adversas en personas sensibles. Estas reacciones pueden ir desde molestias digestivas leves hasta reacciones alérgicas graves que pueden ser potencialmente mortales.

Importancia de la declaración de alérgenos

La declaración de alérgenos en los productos alimenticios es crucial para proporcionar información precisa a los consumidores, permitiéndoles tomar decisiones informadas y seguras respecto a los alimentos que consumen. Para declarar correctamente los alérgenos, se deben seguir las normas establecidas en el Reglamento (UE) número 1169/2011. 

Los 14 Alérgenos de Declaración Obligatoria

Los 14 alérgenos de obligada declaración comprenden ingredientes que pueden desencadenar reacciones alérgicas en individuos sensibles. A continuación, presentamos los alérgenos principales que requieren ser declarados:

1. Cereales con Gluten: Presente en cereales como el trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut y sus variantes híbridas, el gluten puede causar reacciones adversas en personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca.

2. Crustáceos: Incluyen alimentos como camarones, langostas, cangrejos, gambas y otros mariscos similares. La información será óptima si se indica el crustáceo exacto.

3. Huevos: Los huevos de gallina, pato y otras aves, así como los productos a base de huevo deben destacarse. Las proteínas presentes en los huevos pueden desencadenar reacciones alérgicas.

4. Pescado: Algunas personas pueden ser alérgicas a las proteínas del pescado. Engloba todo tipo de pescado y productos a base de pescado, como el bacalao, el salmón, el atún, etc.

5. Cacahuetes: Son los productos que generan mayor reacción. Es ampliamente empleado en alimentos y snacks, se deben declarar los cacahuetes y sus productos derivados.

6. Soja: La soja y productos a base de soja también deben declararse. Es un ingrediente común en productos procesados como aceites, lecitina y proteínas.

7. Leche: Su proteína es la causante de la alergia, además, la lactosa puede producir intolerancia. Debido a esto debe declararse la leche y sus productos derivados, incluyendo leche de vaca, oveja, cabra y otros tipos.

8. Frutos Secos con Cáscara y sus derivados: Son alimentos muy alergénicos. Incluyen almendras, avellanas, nueces, anacardos, entre otros.

9. Apio y productos derivados: Tanto en forma de apio crudo como en especias y caldos.

10. Mostaza: Semillas de mostaza, la propia mostaza y sus productos derivados.

11. Sésamo: Semillas, aceite, granos de sésamo y productos a base de sésamo.

12. Dióxido de Azufre y Sulfitos: Empleados como conservantes en alimentos procesados. Deben declararse en concentraciones de 10 mg por Kg o mL por L en cuanto a SO2.

13. Altramuces: Conocidos también como lupinos, se trata de un tipo de legumbre. Hay que declarar los altramuces y los productos a base de altramuces.

14. Moluscos: Incluyendo mejillones, almejas, ostras, mejillones, calamares y otros moluscos o productos a base de moluscos. Mejor si se declara el tipo de molusco.

Las Trazas

Hay que tener en cuenta la peligrosidad de las trazas, estos son pequeñas presencias de los alérgenos, por ejemplo, por manipularse cerca de otros productos en las industrias alimenticias.

Manifestar que los alimentos pueden contener trazas ayudará a salvaguardar la salud del consumidor final.

Regulación de la Declaración de Alérgenos en España

Reglamento UE 1169/2011 sobre información alimentaria

Este reglamento, promulgado por la Unión Europea, establece las bases para garantizar un alto nivel de protección de la salud de los consumidores y proporcionarles la información necesaria para tomar decisiones informadas y seguras al elegir los alimentos. Entre las disposiciones clave de este reglamento, se encuentran las siguientes:

• Identificación de Alérgenos: Obliga a los fabricantes y proveedores de alimentos a declarar la presencia de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en los productos alimenticios, ya sean envasados o no envasados.
• Forma de Declaración: La declaración de alérgenos debe ser clara y fácilmente comprensible, destacando los alérgenos en la lista de ingredientes con una tipografía diferente o mediante otras herramientas visuales.
• Información Adicional: Además de la declaración de alérgenos, el reglamento también establece la obligación de proporcionar otra información nutricional y de seguridad alimentaria.
• Accesibilidad de la Información: La información sobre alérgenos debe estar disponible y ser fácilmente accesible para los consumidores, tanto en el punto de venta como, en el caso de la venta en línea, antes de la compra.

Normativas nacionales adicionales

En España, se han adoptado medidas adicionales para reforzar la declaración de alérgenos en los productos alimenticios y garantizar un mayor nivel de protección para los consumidores. Algunas de estas normativas incluyen:

• Real Decreto 126/2015: Este decreto establece la obligación de informar sobre alérgenos en los alimentos no envasados vendidos en establecimientos de restauración y comercio minorista.
• Normativas Autonómicas: Además, algunas comunidades autónomas han establecido sus propias normativas y guías para la declaración de alérgenos en los alimentos, proporcionando recursos y herramientas adicionales para garantizar el cumplimiento de estas obligaciones.
• Formación y Sensibilización: Se han promovido programas de formación y sensibilización dirigidos a los profesionales del sector alimentario para garantizar una correcta manipulación de los alimentos y evitar la contaminación cruzada.

Cómo Identificar los 14 Alérgenos de declaración obligatoria en Productos Alimenticios

-Etiquetado de alimentos: Saber leer el etiquetado es esencial para informar sobre la presencia de alérgenos en los alimentos.

-Aplicaciones y recursos para identificar alérgenos: Existen aplicaciones móviles y recursos en línea que pueden ayudar a los consumidores a identificar la presencia de alérgenos en los productos alimenticios.

-Etiquetas electrónicas para buffet: Las etiquetas electrónicas son herramientas clave en la digitalización de hoteles y buffets, permiten una declaración clara y visible de los alérgenos en los alimentos servidos en buffets, ayudando a los consumidores a tomar decisiones informadas y seguras. Además, las etiquetas electrónicas para buffets son pantallas de tinta electrónica que reemplazan las tradicionales etiquetas en papel, ahorrando tiempo y dinero en los cambios de etiquetado.

Conocer los 14 alérgenos de declaración obligatoria es crucial en la industria de la hostelería, y es vital para la organización de un buffet. Si te ha parecido interesante nuestro artículo y quieres encontrar contenidos similares, visita nuestro blog sobre hostelería y etiquetado.

Bibliografía

·Real Decreto 126/2015: https://www.boe.es/eli/es/rd/2015/02/27/126/con

·Reglamento UE 1169/2011: https://www.boe.es/doue/2011/304/L00018-00063.pdf